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L’abus de viande rouge et charcuterie favorise le cancer
Le Centre international de Recherche sur le Cancer (CIRC), l'agence de l'Organisation Mondiale de la Santé spécialisée sur le cancer a tiré la sonnette d’alarme sur les risques d'un excès de charcuteries ou de viandes rouges.
D’après un communiqué du 26 octobre 2015 sur l’évaluation de la cancérogénicité de la consommation de la viande rouge et de la viande transformée, celle-ci a été classée comme cancérogène pour l’homme, sur la base d’indications suffisantes selon lesquelles la consommation de viande transformée provoque le cancer colorectal chez l'homme.
Le rapport présenté par le CIRC se fonde sur 800 études réalisées à travers le monde. Ses conclusions ne sont cependant pas nouvelles. En France, l'Institut national du cancer et l'Inserm avaient déjà sonné l'alerte sur les risques que représentent certains aliments s'ils sont consommés en excès. Après avoir soigneusement examiné la littérature scientifique accumulée, un Groupe de travail de 22 experts venus de 10 pays différents, réuni par le Programme des Monographies du CIRC, a classé la consommation de la viande rouge comme probablement cancérogène pour l'homme , sur la base d’indications limitées selon lesquelles la consommation de viande rouge induit le cancer chez l’homme, soutenues par de fortes indications d’ordre mécanistique militant en faveur d’un effet cancérogène.
La consommation de viande varie considérablement entre les pays, de quelques pourcents de la population jusqu'à 100% des personnes consommant de la viande rouge, selon les pays, et des proportions légèrement inférieures pour ce qui est des produits carnés transformés. Selon la conclusion des experts, chaque portion de 50 grammes de viande transformée consommée quotidiennement accroît le risque de cancer colorectal de 18%. Selon le Dr Kurt Straif, Chef du Programme des Monographies du CIRC, pour un individu, le risque de développer un cancer colorectal en raison de sa consommation de viande transformée reste faible, mais ce risque augmente avec la quantité de viande consommée. Compte tenu du grand nombre de personnes qui consomment de la viande transformée, l'impact mondial sur l'incidence du cancer revêt une importance de santé publique.
Le Dr Christopher Wild, Directeur du CIRC insiste d'ailleurs sur les recommandations de santé publique concernant la modération quant à la consommation de viande. Dans le même temps, la viande rouge a une valeur nutritive. Par conséquent, ces résultats sont importants pour permettre aux gouvernements comme aux organismes de réglementation internationaux de mener des évaluations du risque, et de trouver un équilibre entre les risques et les avantages de la consommation de viande rouge et de viande transformée, et de formuler les meilleures recommandations alimentaires possibles.
* La viande rouge fait référence à tous les types de viande issus des tissus musculaires de mammifères comme le bœuf, le veau, le porc, l’agneau, le mouton, le cheval et la chèvre.
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Rivolala Randrianarifidy
27/10/2015 15:00
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